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乳豆腐

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发表于 2011-11-30 09:50:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐

  将豆腐切成2-3厘米见方的块,放入一个合适的容器中,加盖,让豆腐自然发酵。一般冬天在室内要十天左右,夏天四五天即可,一般在气温16度以下做比好)。等豆腐表层发粘,甚至长了一点毛就可以了。
  在锅内加水(以能盛满装豆腐的容器为宜,也可以根据自己食用量大小来定),放上适量葱花、姜丝、花椒、盐(根据自己的口味,无法定量),盐和花椒不妨多放点。烧开五六分钟,等水变成黄褐色,就可以关火了。待花椒水凉透(一定要凉透噢!)后,倒进盛豆腐的容器中,密封三四天,即可食用。
  这样做成的豆腐乳(不妨叫它乳豆腐吧,我们这叫”司脑豆腐“),口感细腻,风味独特,既不是臭豆腐的味道,也不是超市里买到的豆腐乳的滋味,你不妨做一点尝尝。
  如果想做成臭豆腐,只要让豆腐充分腐败、长出长毛、颜色变黑,将花椒水倒入就可以了。
  感兴趣的朋友,无聊时不妨在家做做哦!
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发表于 2011-11-30 09:55:47 | 显示全部楼层
这是我们老家的一种风味小吃,也叫“豆腐乳”。
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 楼主| 发表于 2011-11-30 09:58:12 | 显示全部楼层
我年年做,好吃!~
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发表于 2011-12-1 19:35:18 | 显示全部楼层
火狼 发表于 2011-11-30 09:58
我年年做,好吃!~

乳豆腐好吃,臭豆腐太难闻了,不敢吃
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 楼主| 发表于 2011-12-7 11:22:20 | 显示全部楼层
一品红 发表于 2011-12-1 19:35
乳豆腐好吃,臭豆腐太难闻了,不敢吃

发酵不能太过,过了不好吃,也不能吃!~~~
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