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豆豉

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发表于 2011-11-30 09:37:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉

  豆豉必须在冬天做。先将二斤黑豆煮熟,用干净纸包好,放在温暖处发酵。大约一周左右,等黑豆长出白毛,即可将纸包打开,摊开晾一晾。
  将花生米一斤用热水泡一下,剥去红衣。生姜二两切丝,橘皮两个,切丝。盐二斤,花椒少许。
  入冬后水萝卜(脆白萝卜)也比较便宜。买十斤水萝卜,将萝卜切成2—3公分见方的小块,放盐腌一夜,可以将萝卜里的水份腌出许多。
  找个小瓷缸,洗净,用开水冲一冲。然后放一层萝卜,放一层黑豆,再放一层花生米,撒上点姜丝、橘皮丝,撒上一层盐。这样一层一层地放,将所有的材料都放入小缸,注意要多加盐!
  在锅内加水(以能盛小缸为宜),放上花椒、盐,烧十分钟,等水变成黄褐色,就可以关火了。待花椒水凉透后,倒进小缸中,密封一周左右,就可以打开食用了。
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发表于 2011-12-2 20:52:01 | 显示全部楼层
味道一定不错。没喝过这样的,只喝过豆汁。
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发表于 2011-12-2 21:37:06 | 显示全部楼层
一品红 发表于 2011-12-2 20:52
味道一定不错。没喝过这样的,只喝过豆汁。

豆豉是一种咸菜,各地有不同的做法呢!!我们老家放白菜,淄博放萝卜,东平一带放冬瓜!豆子闻起来臭,吃起来香!!
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发表于 2011-12-2 21:39:24 | 显示全部楼层
王建勇 发表于 2011-12-2 21:37
豆豉是一种咸菜,各地有不同的做法呢!!我们老家放白菜,淄博放萝卜,东平一带放冬瓜!豆子闻起来臭,吃 ...

哦,我还以为是喝的东西哪
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发表于 2011-12-2 21:44:49 | 显示全部楼层
一品红 发表于 2011-12-2 21:39
哦,我还以为是喝的东西哪

是咸菜,四川也有,用来炒菜!!和我们山东有区别的!!!
豆豉是冬天最好的咸菜,它里面有丰富的有益菌群,可以在冬天里调节人内部的体菌群失调!!有助于身体健康!
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发表于 2011-12-2 21:51:54 | 显示全部楼层
王建勇 发表于 2011-12-2 21:44
是咸菜,四川也有,用来炒菜!!和我们山东有区别的!!!
豆豉是冬天最好的咸菜,它里面有丰富的有益菌 ...

好东西呀。等看看超市有没有卖的
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 楼主| 发表于 2011-12-7 11:24:02 | 显示全部楼层
白萝卜做出来的味道更独特!~~~
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发表于 2012-1-17 21:36:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 王建勇 于 2012-1-17 21:37 编辑
火狼 发表于 2011-12-7 11:24
白萝卜做出来的味道更独特!~~~


是的!各地方的原料有区别的!!淄博市周边地区都是放萝卜,我也喜欢吃!
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